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Receta de ensalada de alcachofas

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Recetas fáciles y rápidas de preparar para disfrutar y comer saludablemente.

Raciones: 6 personas
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

2kgs de alcachofas tiernas
1 manojo de cebollinos frescos
1 apio
1 diente de ajo
2 limones
2 ramitas de tomillo
1 manojo de albahaca fresca
Cogollos de lechuga o lechuga iceberg
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 paquete de bolas de queso mozzarella
Vinagre balsámico
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Pelar las alcachofas, quitar las hojas exteriores y cortarlas  por la mitad. Cortar los cebollinos frescos, enjuagarlos y secarlos. Lavar el apio, cortar y  reservar. Pelar y cortar los ajos. Poner las alcachofas en una olla con la cebolla cortada a cuartos, el apio troceado, el ajo, el tomillo, la mitad de la albahaca picada, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva y 20 ml de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocer durante 20-30 minutos. Pasar a un bol y dejar enfriar. Añadir la lechuga cortada en tiras, las bolas de mozzarella partidas por la mitad, el resto de la albahaca. Salpimentar al gusto, agregar un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico.


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