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La receta del mes - Especial menú navideño

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Se acerca la navidad y para algunos resulta un periodo estresante ya que a veces resulta complicado tener que pensar en un menú para la cena de noche buena, la de nochevieja o la comida de navidad.  

Las recetas navideñas no son difíciles de encontrar, pero encontrar un menú completo es más complicado. Por eso esta vez hemos pensado en crear en vez de una receta todo un menú navideño completo, pero debe cumplir unas características básicas:

Que alguno de los platos se pueda dejar preparado con antelación para ahorrarnos tiempo. Que no sean recetas especialmente complicadas y que sea algo que guste a la mayoría. Y que además sea fácil de preparar pero que al final quede como el menú de un restaurante de lujo.

¡No ha sido fácil pero lo hemos conseguido!

Las cantidades están pensadas para 4 personas pero si vais cambiando las cantidades se puede adaptar fácilmente para más personas.

Primero veamos de qué consta el menú completo, después detallaremos los ingredientes y el proceso de cada parte.

El menú navideño

Entremeses variados:

Bocaditos de camembert sobre ensalada de brotes tiernos y vinagre balsámico Vasito de cóctel de marisco Mini tosta de salmón y aguacate

Primer plato

Crema de castañas y calabaza

Segundo plato

Mini Wellington de ternera

Postre

Copa de yogur con frambuesas y galleta.

Ingredientes y preparación de las recetas

Vamos con los ingredientes y la preparación de todas las recetas navideñas que hemos seleccionado para vosotros.

Para los entremeses necesitaremos:

2 quesos camembert o 1 si es grande, deben salir 8 triangulitos Vinagre balsámico Huevo batido pan rallado 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos 4 tostadas del tamaño de la palma de la mano 2 aguacates 200 gr de salmón ahumado Mantequilla Rúcula para decorar (esto es opcional) 1 cogollo pequeño de lechuga 150 gramos de Gambas 5-6 Palitos de mar 1 latita pequeña de maíz Salsa rosa

 

 

Procedimiento para los camemberts:

Podemos comprar el queso en porciones, o entero y cortarlas nosotros mismos. Pasar la porción de queso por el huevo batido y por el pan rallado 3 veces para asegurarnos de que el rebozado es suficientemente fuerte para que no se salga el queso. Repetir con todas las porciones Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Lo ideal es congelar el queso un poco antes de meterlo en aceite, que el aceite no esté muy caliente para que no queme el rebozado y el queso se derrita por dentro. Servir las dos porciones sobre la ensalada de brotes tiernos con un poco de vinagre balsámico por encima para decorar, debe ocupar un tercio del plato para dejar espacio a los demás entrantes.

 

Procedimiento para las tostas:

Untamos un poco de mantequilla en las tostas previamente tostadas en el horno si fuera necesario, las reservamos. Cortamos los aguacates por la mitad y los fileteamos, ponemos medio aguacate en cada tosta. Ponemos unos 50gr de salmón ahumado sobre las tostas y lo decoramos con unas hojas de rúcula, también podemos rociar con unas gotitas de limón. Servimos en otro de los tercios del plato.

 

Procedimiento para el coctel de marisco:

Picamos las gambas (reservando 4 para montar los vasitos), los palitos de surimi y la lechuga bien pequeñitos. Añadimos el maíz y la salsa rosa y mezclamos muy bien. Rellenamos unos vasos pequeñitos y le ponemos una gamba apoyada en un lado aprovechando la curvatura. Lo servimos en el otro tercio del plato.

 

Para la crema de castaña y calabaza necesitaremos:

250gr de castañas ½ kilo de calabaza 1 cebolla mediana 1 vasito de vino dulce ½ litro de nata Nuez moscada

 

Procedimiento para la crema:

Escaldaremos las castañas para poder pelarlas, una vez peladas las reservamos. Troceamos la calabaza en dados del tamaño de las castañas En una olla ponemos un trozo de mantequilla con un chorrito de aceite de girasol para que no se queme. Añadimos la calabaza y las castañas y rehogamos a fuego bajo unos 15 minutos. Le añadimos el vasito de vino y cocinamos 10 minutos más Añadimos la nata y la nuez moscada. Cocinamos 10 minutos y lo batimos hasta crear una crema, si queremos espesarlo solo tenemos que añadir un poquito de maicena con un poquito de agua fría y cocinar hasta que espese más. Por último probamos de sal y sazonamos al gusto. Servimos en un plato hondo o cazuelita con un chorrito de aceite por encima.

 

Para los mini Wellington de ternera necesitaremos:

4 medallones de ternera de unos 150gr cada uno 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de mantequilla 400 gr de champiñones picados 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas soperas de perejil picado 300 gr de cebollas picadas 1 ramita de tomillo 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 láminas de hojaldre 1 vasito de vino de jerez 1 huevo Sal y pimienta al gusto

Puede que con tantos ingredientes de la sensación de que la receta es súper complicada, pero de hecho es una receta fácil de hacer y con la que quedarás muy bien.

 

Procedimiento para los mini Wellington de ternera:

Calentar una sartén de acero inoxidable o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. La sartén debe estar muy caliente para que la carne se selle muy bien y el centro no se cocine. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Una vez que la sartén esté muy caliente, añade el aceite y sella los 4 filetes muy brevemente en cada lado. No quieres cocinar el interior de la carne, por lo que no debe ser más de un minuto o dos por lado. Retira los filetes de la sartén y coloca en un plato en el congelador mientras haces el relleno. Deja que la cacerola se enfríe ligeramente y ponla dé vuelta al calor a medio fuego. Agrega la mantequilla, los champiñones, la cebolla y el ajo a la cacerola, y espolvorea con sal y pimienta. Cocina hasta que las setas liberen toda su agua y la cebolla sea translúcida. Añade el jerez y el tomillo. Cocina hasta que el jerez se evapore. Pruébalo de sal y pimienta, y sazona como sea necesario. Retira del fuego y déjalo enfriar, luego mezcla el perejil picado. Corta las tiras de hojaldre por la mitad para tener 4 piezas en total. Retira los filetes del congelador y úntalos con la mostaza de Dijon en ambos lados. Pon un poco de la mezcla de hongos en medio de una pieza de la masa hojaldrada. Cubre con la ternera, luego agrega un poco más de las setas. Repite con los otros filetes. Dobla los lados largos de la masa sobre el filete para que queden bien cerrados y que no se salga nada. Puedes usar papel film para ayudarte a cerrarlo todo muy bien. Si lo quieres dejar preparado para cocinarlo otro día, en este punto puedes parar y congelar las piezas de hojaldre. Precaliente el horno a 200°C. Mientras el horno se precalienta, coloca la carne envuelta en el congelador. Una vez que el horno esté caliente, retire la carne del congelador y colócala sobre una bandeja con papel de hornear. Pinta el hojaldre con el huevo y hornea durante 25 minutos hasta que la masa haya adquirido un bonito color dorado. Puedes servirlo todo con unas zanahorias salteadas o cualquier otra verdura rustida.

 

Y para el postre necesitaremos:

400 gramos de yogur griego 16 galletas del tipo que prefieras De 6 a 8 frambuesas por persona Azúcar moreno o panela

 

Preparación del postre:

Lo primero que haremos es reservar 2 frambuesas por persona, poner el resto de las frambuesas en los vasitos a macerar con azúcar moreno o panela, la cantidad de azúcar va un poquito al gusto. Mientras las frambuesas maceran picaremos las galletas de modo que queden algunos trozos más grandes que otros, y lo reservaremos. El montaje es muy sencillo, espolvorearemos un poco de la galleta encima de las frambuesas de los vasitos, después añadiremos un poco de yogur, luego otra capa de galleta y por último más yogur, lo coronaremos con un par de frambuesas de las que hemos reservado y un poco más de galleta. Si queréis podéis añadir una hojita de menta o incluso otras bayas para que contrasten los colores.

Esperamos que os haya gustado este menú y lo pongáis en práctica, ya que estamos seguros de que seguro sorprenderéis a vuestros invitados.


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